現代人由于生存環境、工作壓力、不健康的飲食等，導致身體內氧化物(自由基)過多，會使人體加速衰老。原來人體內具備一套完整的、防止活性氧自由基損傷的機制，即抗氧化劑和抗氧化酶。在正常情況下，它們可以維持體內自由基代謝的平衡，使人體處于健康狀態。但隨著年齡的增長，體內的和抗氧化酶逐漸減少，就會造成人體的衰老。

 

抗氧化需主動出擊

 

研究表明，在生命體系中，電子的轉移是一種最基本的運動，而自由基正是通過這個運動來損害人體健康的。其中，氧的得電子能力很強，因此，生物體內許多化學反應都與氧有關。而損害人體健康的自由基幾乎都與那些活性較強的含氧物質有關，這些自由基就是活性氧自由基，它們對人體的損害實際上就是一種氧化過程。因此，要降低它們的損害，就要從抗氧化做起。

 

人體內都可以自行制作一種叫作“抗氧化酶”的酵素，這是人體對抗自由基的第一道防線。它們可以在過氧化物產生時，立即發揮作用，利用氧化還原作用將過氧化物轉換為毒害較低或無害的物質。人體中還需要其他酵素，能幫助去除多余的自由基，輔助人體進行抗氧化、防衰老。

 

酵素——生物催化劑

 

簡單來說，酵素含有酶和多種營養物質，能夠催化我們體內各種生物化學反應速率，當體內酵素含量不足或是不存在時，反應速率就會變得非常慢。人體內的酵素其中一個非常重要的功效叫作“氧化還原作用”，“氧化”是指物質與氧氣相結合的過程;相反，當氧化物中的氧分子消失，恢復原始態的過程，就稱為“還原”。還原作用可以消除體內產生的自由基，酵素是進行這些過程不可缺少的催化劑，人類的呼吸及一系列的熱量產生及代謝等，就是最佳的氧化還原實例。在進行氧化、還原反應之前，酵素也會做“轉移反應”，將人體產生的氧化廢物排出體外。

 

所以維持體內自由基與內源性抗氧化系統的平衡，可以幫助人體實現延緩衰老的目的，當體內的抗氧化劑和抗氧化酶不足時，就需要食用外源性酵素，利用這些物質作為替身，讓它們在自由基進入人體之前就先與自由基結合，以阻斷外界自由基的攻擊，使人體免受傷害。