目前已知「酵素是被蛋白質(zhì)復蓋的生命物質(zhì)」，關(guān)于「為何會產(chǎn)生生命現(xiàn)象」這一點，長久以來一直是個謎。

　　但是現(xiàn)在已經(jīng)逐漸了解，酵素的本質(zhì)在于基因物質(zhì)的實體，亦即一九四四年，美國的亞威里發(fā)現(xiàn)稱為DNA的物質(zhì)和酵素的本質(zhì)相對應。

　　酵素對于某種菌(例如大腸菌或雙歧乳桿菌)會依基因的決定輸入特定的基因，產(chǎn)生大量的「酵素制劑」。停留在菌中的酵素稱為菌體內(nèi)酵素，通過菌的細胞膜而排出于外的則稱為菌體外酵素。

　　但光是如此仍無法完全了解酵素的本質(zhì)，因為未能解答酵素的生命力到底從何而來。

　　但光是如此仍無法完全了解酵素的本質(zhì)，

因為未能解答

　　酵素的生命力

　　到底從何而來

　　酵素具有生存在由基因描繪出設計圖的氨基酸內(nèi)的力量。但是，這個生存的力量到底是什么，可能永遠都是個謎團。不過，就算是留下謎團，酵素具有驚人的力量，這是勿庸置疑的。

　　豪爾博士并末將酵素當成化學物質(zhì)，而將其視為人類必需養(yǎng)分之一加以研究，對臨床醫(yī)學極具貢獻。本書的大綱，多半是基于愛德華·豪爾博士的研究而寫成的。

　　豪爾博士生于一八九八年，一九二四年取得醫(yī)師執(zhí)照。一九二零年在林德拉療養(yǎng)院六年的服務經(jīng)驗，使他了解酵素的重要性，持續(xù)50年研究酵素營養(yǎng)學。

　　一九六四年出版《FoodEnzymes for Health and Longevity(健康與長壽的食物酵素)》，一九八五年出版了所有的結(jié)論《EnzymeNutrition(酵素營養(yǎng)學)》。當時博士已有87歲的高齡。

　　人類的健康與長壽到底和酵素有多密切的關(guān)系呢?酵素是不可或缺的物質(zhì)嗎?經(jīng)由豪爾博士長年的研究，終于證明這些理論。豪爾博士堪稱是酵素營養(yǎng)學的先驅(qū)。